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J'ai découvert le sucre complet

Hier j'ai eu envie de Beignets (le mignons comme on dit chez nous) et je suis tombée sur du sucre complet. Comme ça se vend en vrac, j'en ai mis une petite quantité dans ma main et j'ai goutté. Au début, rien de différent avec le sucre blanc, mais une fois la surprise passée, on retient un arrière gout de canne à sucre (celle qu'on mange au pays).

Il  n'est pas raffiné, ce qui "permet de préserver sa richesse naturelle en sels minéraux et oligo-éléments".  Le jus de la canne à sucre, obtenu par pressage, est filtré et clarifié selon des procédés naturels, puis concentré et déshydraté. Ce processus permet de préserver toutes les qualités nutritionnelles de la canne et en fait un aliment riche en minéraux et oligo-éléments. Donc le sucre blanc c'est que du sucré et rien de nourrissant?

En cherchant sur le Net, j'ai découvert que la couleur brune du sucre complet provient du fer qui est chimiquement supprimé pour rendre le sucre blanc (bah oui le blanc c'est plus beau) ! petite analyse des différents sucrants sur le marché.

 

  Sucre complet Sucre roux Sucre blanc
Saccharose (g) 74-92 96-97 99,6
Glucose (g) 2,11 0,1 0
Fructose (g) 3-12 0-1 0
Protéines (g) 0,4-1,1 0 0
Potassium (mg) 600-1100 15-150 3-5
Magnésium (mg) 100-180 13-20 0
Calcium (mg) 50-170 75-95 10-15
Phosphore (mg) 14-80 3-4 0,3
Fer (mg) 3-5 0,5-1,3 0,1
Provit. A (mg) 3,9 0 0
Vit. B1 (mg) 0,14 0,01 0
Vit. B2 (mg) 0,14 0,006 0
Vit. B6 (mg) 0,4 0 0
Vit. C (mg) 38 0 0

Comparaison (issue des travaux du Dr Béguin) de la composition de 100g de sucre complet, roux et blanc

Le sucre complet permettrait donc de renforcer l'organisme, et protégerait des caries. C'est vrai que j'avais déjà mes 100g de sucre complet quand j'ai découvert tout ça. Alors j'ai fait Mes Beignets Bio au sucre complet, et des caramels (arachides caramélisés Bio au sucre complet).

Vous trouverez les recettes ici.

 

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